**TI82** TxtView file generated by CalcText - Kourik \Est hydr\Zÿesterification.hydrolyseEster:composé odoran ke lon trouve ds lé frui é les fleur.Ils son utilizé kom arome alimentaire é fabrication de parfum =O R-C -O-R' reaction désterification: acide carboxylik(R-C=O -OH) +alcool(R'-OH) =ester(R-C=O -O-R' +eau (H2O) la réaction désterification é tré lente, C 1réaction limité (taux=67%) Hydrolyse:réaction inverse de lésterification reaction dhydrolyse: ester+eau=acide carbo+alcool C1réaction lente é limité (taux=33%) K=([ester].[eau])/([acide].[alcool]) facteur influencan lékilibre: -nature des réactif(pr 1mélange ékimolaire dacide é dalcool, lerendemen dépen de la class de lalcool utilizé) 67%:alcool primaire 60%:alcool secondaire 5%:alcool tertiaire -kantité initial D réactif(le rendmen ogmente lorsk1 réactif é en excés.) pr amélioré le rendmen on pe éliminé 1 Dprodui o fur é a mesur kil se forme la température é lajou dacide sulfurik permette dateindre lékilibre + rapidmen san le modifier ds lésterification si on remplace lacide par lanhydride dacide la réaction devien totale é rapide anhydride dacide(R-C-O-C-R =O =O) +alcool-->ester+acide carboxylik réaction dhydrolyse basik: ds lhydrolyse si on remplace leau par une solution d'hydroxyde de sodium concentré, la réaction é aC rapide é total (sponification): ester+ion hydroxyde-->ion carbo+alcool la sponification des triglycéride conduit a la formation du savon fabrication du savon: triglycéride+soude-->glycérol+carboxylate de sodium opération de relargage:on verse la solution contenan le savon ds leau tré salé, le savon reste en surface, on peu le récupéré ion carboxylate(R-COO-): R-(queue) est hydrophobe(insolubl ds l'eau) é lopophile(M la graiss) COO-(tète) é hydrophile(solubl ds l'eau) é lipophobe(Mpa la graiss) --.(micelle) ÿ ˜